神马文学网水陆轩椒盐真酥(闽式)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 07:22:51
水陆轩椒盐真酥(闽式)
本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。
原料配方
熟精面粉50千克 猪油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鲜蛋黄3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒盐1.3千克 炸香葱2千克 碳酸氢钠250克
制作方法
1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和花椒盐(用少量沸水化开)先行拌匀后，再投入熟面粉等搅拌成松绵油润的酥性面团。
2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模，压实并刮去多余的面团，即可将六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤，炉温掌握在180~220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。
质量标准
规格：机制的每500克为46~48块，手工的每500克46~50块。
形态：六角形或八角形完整，印纹清晰。
色泽：面浅黄色，底近似棕黄色。
组织：孔隙大小及芝麻、大葱分布基本均匀，无杂质。
口味：酥脆油润，无糖粒，甜口带咸，有浓郁的芝麻，椒盐香味，无异味。
本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。
原料配方
熟精面粉50千克 猪油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鲜蛋黄3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒盐1.3千克 炸香葱2千克 碳酸氢钠250克
制作方法
1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和花椒盐(用少量沸水化开)先行拌匀后，再投入熟面粉等搅拌成松绵油润的酥性面团。
2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模，压实并刮去多余的面团，即可将六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤，炉温掌握在180~220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。
质量标准
规格：机制的每500克为46~48块，手工的每500克46~50块。
形态：六角形或八角形完整，印纹清晰。
色泽：面浅黄色，底近似棕黄色。
组织：孔隙大小及芝麻、大葱分布基本均匀，无杂质。
口味：酥脆油润，无糖粒，甜口带咸，有浓郁的芝麻，椒盐香味，无异味。