神马文学网枣泥酥卷-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 04:10:37
枣泥酥卷
原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克 鸡蛋1个
制作方法
1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，掺入富强粉擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案板上开窝，加入冻猪油110克，掺入富强粉擦匀擦透，放一旁待用。
3.将酥皮面放案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大包球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片，将酥皮折三层(日字方形)，再擀开折三层，再擀开最后折四层，擀开后切成方块片，中间放入枣泥馅(大小个头随意)，卷成卷，码放在烤盘里。用排笔刷一层蛋液入炉，用180~200℃的炉温烤约20分钟，卷身稍硬即熟。
产品特点 颜色美观，可做一般宴会点心拼摆用。