神马文学网果酱风车酥-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 02:03:03
果酱风车酥
原料配方 富强粉450克 黄油500克 鸡蛋50克 清水150克 果酱100克 白糖15克 鸡蛋1个
制作方法
1.皮面：取富强粉300克过罗，在案上开窝，加入清水150克、净蛋50克、白糖15克，用手混匀，擦至均匀后掺入富强粉，揉擦均匀至光滑，放入盘里盖上湿布放入冻箱待用。
2.心面：将富强粉150克过罗，与黄油混合，用酥槌砸至油、面均匀，放盘内入冰箱特用。
3.将皮面取出在案上擀成长方形，再将心面开成相当于皮面一半大小的长方片，将心面放在皮面上包严，擀成长方形片折三层入冰箱，冻硬后取出擀成长方形片折三层，入冰箱冻硬后，取出擀成长方形片折四层，再擀成薄片，盖湿布入冰箱冻硬。
4.取出冻硬的擘酥片，用刀切成四方形块(块大小按需要而定)，在每块的四角处切一刀(切的深度离块的中心一半为合适)。将鸡蛋1个磕在碗内，打成蛋液，用排笔蘸鸡蛋液刷在切好刀口的四方片上，将果酱放在四方片的中心，再从四方片的八个角，每隔一角折向中间一折，共折四角成风车状，码放烤盘里(轻拿、轻放)，轻刷蛋液，入炉以200℃炉温烘烤，烤约15分钟左右，熟后晾凉取出，放点心盘里。用油纸卷圆筒装果酱，挤在风车点心的中间即成。
产品特点 酥香可口，层次清晰，形似风车，美观大方。