神马文学网椒盐麻饼-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:54:10
椒盐麻饼
椒盐麻饼 ：
主要工艺参数：
（1）制面皮：饴糖与麻油拌和后，下面粉与纯碱。加水2升再搅拌5—6min，然后分层。（2）制心料：先下花果料、川白糖、食盐、和花椒粉，在下麻油、饴糖、熟粉，拌和均匀。（3）成型：按皮40%、心60%比例包心。（4）烘烤：炉温350℃左右，烘焙1min翻面，再烘焙1min即可出炉。
产品所用的标准：
GB11761—89 芝麻
关键设备：
饼干、糕点加工机械
混合锅 烤炉