神马文学网油八果糕(闽式)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:19:57
油八果糕(闽式)
原料配方 糕粉35千克 白砂糖35千克 猪油10.5千克 梅舌3.5千克 炒芝麻仁3.5千克 糖冬瓜3.5千克 炒花生仁3.5千克 香精适量
制作方法
1.辅料处理：梅舌、糖冬瓜剁细，炒花生仁擀成细粒备用。
2.熬糖浆：将白砂糖加三成清水用旺火煮沸，提净杂质，加入猪油继续煮沸后撤火，加入适量香精备用。
3.调制糕团：将糕粉、辅料等一起倒入糖酱锅中，快速抄拌调匀至糕团油润软韧即可。
4.成型：用锅铲将糕团起锅装入方盘中，冷凝定型后开条切块即为成品。
质量标准 规格：每千克20块；大小厚薄一致。
形状：长方薄片完整，不斜边。
色泽：灰白色，带有辅料本色。
组织：辅料分布均匀，糯性强。
口味：具有香蕉气味，清甜软韧。