神马文学网凤凰蛋酥-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 07:38:32
凤凰蛋酥
原料配方
面粉1千克 发酵面300克 白糖400克 鸡蛋700克 猪油100克 枣泥馅300克 饴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青红丝各适量 碱少许
制作方法
1.面粉加白糖，用鸡蛋(留4个鸡蛋的蛋清作挂糊用)，猪油和成蛋油面团。发酵面对适量碱揉匀，然后将两块面合在一起揉匀，稍饧。
2.将饧好的面团搓成长条，按每个12.5克重揪成面剂，按扁，包上枣泥馅，团成鸡蛋形状的生坯。
3.将生坯入旺油锅内炸制，见浮上油面、呈金黄色时捞出，晾凉。
4.把蛋清抽打成蛋泡，加少许淀粉搅成蛋糊，将炸好的蛋酥挂上蛋糊，再放入油锅内炸片刻。捞出滚上用饴糖挂好的青梅末、葡萄干末和金糕末，码入盘内，撒上白糖、青红丝即可。
产品特点 酥松甜香，有浓郁的果实香味。
原料配方
面粉1千克 发酵面300克 白糖400克 鸡蛋700克 猪油100克 枣泥馅300克 饴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青红丝各适量 碱少许
制作方法
1.面粉加白糖，用鸡蛋(留4个鸡蛋的蛋清作挂糊用)，猪油和成蛋油面团。发酵面对适量碱揉匀，然后将两块面合在一起揉匀，稍饧。
2.将饧好的面团搓成长条，按每个12.5克重揪成面剂，按扁，包上枣泥馅，团成鸡蛋形状的生坯。
3.将生坯入旺油锅内炸制，见浮上油面、呈金黄色时捞出，晾凉。
4.把蛋清抽打成蛋泡，加少许淀粉搅成蛋糊，将炸好的蛋酥挂上蛋糊，再放入油锅内炸片刻。捞出滚上用饴糖挂好的青梅末、葡萄干末和金糕末，码入盘内，撒上白糖、青红丝即可。
产品特点 酥松甜香，有浓郁的果实香味。