神马文学网枣泥寿桃酥-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 07:10:00
枣泥寿桃酥
原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克
制作方法
1.皮面：取富强粉250克过罗，在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合均匀后，掺入面粉共同擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：取富强粉200克过罗，在案上开窝，加入冻大油110克，与富强粉掺匀擦透，放一旁待用。
3.将油酥皮面放在案上，摁成中间稍厚的圆片，放入酥心面在中间，双手托起将酥皮面心面包匀包严，成大圆球形，放案上用手轻轻摁扁，用擀杖或酥槌擀薄成长方片，两端无酥处用刀切下，放在酥片上擀薄卷成圆卷，在合缝处将卷轻轻摁扁揪剂，包入枣泥馅(个头大小随意)，收口处要包严、搓圆备用。
4.将包好馅的圆球，轻搓成一头尖形成桃形，再用馅尺摁出“桃嘴”，码放在烤盘里，用牙签蘸食红色，抹制红桃嘴，入炉用炉温180℃烤约20分钟，点心身稍硬即熟。
产品特点 白色透红，形状悦目，有枣泥香味，适于一般宴会、酒会等。