甜果(闽式)-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:32:33

甜果(闽式)

    以福建省晋江县石狮塘头村的产品最为有名。归桥多用作赠送亲友的礼品。
    原料配方 糯米40千克 白砂糖34千克 蜜冬瓜条10千克 金桔酱1千克 猪油(抹用)1千克
    制作方法
    1.浸米：将糯米洗净浸泡10小时，中间换水一次。
    2.磨浆：将浸好的糯米用水磨磨成米浆，要磨细，压去水分，成半干的浆块状。
    3.调制浆团：将半干的浆块加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待浆团产生良好的
    糯性，再加入金枯酱、蜜冬瓜丁块拌匀即成浆团。
    4.装模、蒸制：将圆型平底铝模码在蒸笼里，抹上熟花生油，然后装入浆团，先猛火蒸
    制2小时，再用文火蒸制1小时，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一层熟花生油，冷却后脱模、
    成品码层装箱。
    质量标准 规格：每块500克，直径约14厘米，厚约2.5厘米。
    形态：扁圆形，表面有光泽。
    色泽：腊黄色。
    组织：细腻，无气孔、气泡，无硬块，果料分布均匀，无杂质。
    口味：具有金枯香味，软韧油润，不粘齿颚，无异味

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