神马文学网三鲜酥饺-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 15:52:52
三鲜酥饺
原料配方 富强粉1500克 冻猪油600克 三鲜馅1500克 清水285克 鸡蛋2个
制作方法
1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克，清水285克，混合擦匀后，再掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑、稍饧待用。
2.心面：将富强粉750克过罗，倒放在案上开窝，加入冻猪油375克，掺入富强粉，擦匀擦透，放一旁待用。
3.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形片，折三层，再擀成长方形片，再折三层。擀薄折四层。最后擀成薄片，用铁花戳子刻子成圆片待用。
4.将花边圆片面上刷少许蛋液，放入熟三鲜馅折成饺形，用手将边摁粘上。码放在烤盘里，入炉烤制，炉温为180~200℃，时间约20分钟左右即熟。
产品特点： 皮酥馅鲜香。