神马文学网立酥盒子-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 06:34:35
立酥盒子
原料配方
面粉500克 猪油150克 炒熟猪肉馅150克 水海米25克 熟鸡脯肉丁100克 蛋清1个 酱油、香油、味精、葱花、精盐适量
制作方法
1.把300克面倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和150克温水，和成面团，饧10分钟。
2.把剩余的200克面粉加100克猪油拌匀，调成干油酥。
3.把熟肉馅倒入盆内加酱油、精盐、葱花、味精、香油拌匀成馅。
4.把干油酥和水油酥分别分成40个重量相同的剂子，再分别把干油酥包入水油酥内，把剂子按扁，擀成长方开有，折叠三层，横过来擀成长条形，从一头向另一头卷起，要到头时留一条和卷长度相等的面片。用刀切下，把这条面片擀长，用蛋清粘住卷的边和两横截面，稍干，用刀从圆的横截面中间横切开，酥面向上，按扁，从里向外擀成圆成，把酥面外露，用饺匙打上馅，上边再盖一张同样的皮，酥面也朝外，把边捏严，锁成花边。
5.在油烧到七成热时，将生坯下入，待酥鼓起，浮出油面，呈黄白色即熟，捞出沥干油，一切四半上桌。
产品特点 外酥内软，滋味鲜美。
原料配方
面粉500克 猪油150克 炒熟猪肉馅150克 水海米25克 熟鸡脯肉丁100克 蛋清1个 酱油、香油、味精、葱花、精盐适量
制作方法
1.把300克面倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和150克温水，和成面团，饧10分钟。
2.把剩余的200克面粉加100克猪油拌匀，调成干油酥。
3.把熟肉馅倒入盆内加酱油、精盐、葱花、味精、香油拌匀成馅。
4.把干油酥和水油酥分别分成40个重量相同的剂子，再分别把干油酥包入水油酥内，把剂子按扁，擀成长方开有，折叠三层，横过来擀成长条形，从一头向另一头卷起，要到头时留一条和卷长度相等的面片。用刀切下，把这条面片擀长，用蛋清粘住卷的边和两横截面，稍干，用刀从圆的横截面中间横切开，酥面向上，按扁，从里向外擀成圆成，把酥面外露，用饺匙打上馅，上边再盖一张同样的皮，酥面也朝外，把边捏严，锁成花边。
5.在油烧到七成热时，将生坯下入，待酥鼓起，浮出油面，呈黄白色即熟，捞出沥干油，一切四半上桌。
产品特点 外酥内软，滋味鲜美。