神马文学网炸枣泥酥合-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:34:26
炸枣泥酥合
原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 枣泥馅450克 清水125克 炸油750克(实耗125克)
制作方法
1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克，清水125克、混合拌匀后，掺入富强粉拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油110克，掺入面粉拌匀擦透，放一旁待用。
3.将酥皮面放案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心成大圆球形，放案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌开薄成长方形片，两端无酥处切下放在片上再开薄卷成圆卷，用刀切A，立起剂擀皮(剂大小随意)，两上皮合起来中间加入枣泥馅，捏紧四周，捏锁花边，码放在盘里，略点红点，待用。
4.把花生油烧至100~120℃时，将制好的生酥合放入油中，炸至浅黄色捞出即可。
产品特点 呈螺丝转花纹，香甜可口，有枣香味。适宜于早点、饭点、茶点及一般茶会点心等。