神马文学网炸咖喱酥合-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 19:58:57
炸咖喱酥合
原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 清水125克 咖喱馅450克 炸油500克(实耗125克左右)
制作方法
1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油60克、清水125克，混合拌匀后掺入富强粉，拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油110克，掺入富强粉拌匀擦透，放一旁待用。
3.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片，两端无酥入切下，放在酥片上再擀薄，卷成圆卷，用刀切剂(剂的个头大小按需要定)，将剂立起擀成皮，在皮的中间放入咖喱馅，再覆盖一个皮，将两皮捏紧，捏严，再捏锁花边，放盘中待炸。
4.花生油烧热至120℃时，将制好的生坯酥合放入油锅中，炸至酥合浮起，呈浅金黄色即可捞出，控去油即可食用。
产品特点 制做方便，外形美观，适宜于饭点、茶点等。