新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/17 08:43:23

新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司

(2009-10-20 07:03:08)

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烘焙

美食

晴天

吐司

焦糖奶油酱

水立方

吐司盒的保养

分类：面包店

说正事儿之前，先自我批评一小下——做这款吐司的时候发现一批想用的模子在俺家离奇失踪，找这些失踪“模口”时意外发现好几个N久以前买回来还没等用就被俺遗忘了的新模子。汗颜的同时更多的是兴奋，好像又在“淘宝”拔草一样的兴奋。

不用说，这俩待人亲的正方形吐司就是用这次从冷宫里拯救出来的“水立方”做的，美吧？虽然以前从照片上看到过好多TX用水立方做的吐司，但是面包脱模的一霎那，还是给了我巨大的惊喜。没想到实物会那么精致可爱，完全就是小时候玩的大魔方啊~

家里存了好多焦糖奶油酱，俺犯懒，直接从自由姐那里扒的方子，焦糖奶油酱的制作方法请看这里。别看这模子比三能的450g吐司盒小一半，烤制时间和温度一点也不能少，否则就缩腰给你颜色瞧。

【材料】

中种：高粉210g（风车），新鲜酵母酵母12g，蛋白60g，牛奶77g

主面团：高粉90g（风车）、细砂糖24g，盐4g，焦糖奶油酱110g

【烤制条件】

烤箱下层，180度，40分钟，具体时间温度根据自家烤箱自行调节

【看图说话】

1-2.奶加热到30-40度，将新鲜酵母放入使其溶化，再与其它材料混合，揉成团后放温暖处发至2.5倍大；

3-5.将发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起打至完全阶段后，表面盖保鲜膜滚圆松弛半小时；

6-7.将松弛后的面团排气，分割成两等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100ewzu.html) - 新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司_晴天_新浪博客

8.擀卷第一次，盖保鲜膜松弛10-15分钟；

9.擀卷第二次，入模，模子表面盖一块湿布，放入微波炉中（微波炉里同时放一杯热水以保证密闭环境的温度及湿度），发酵至8分满，盖上盖子，入炉烤制。出炉后立即脱模晾凉。

**新吐司盒该如何养护**

虽然现在大部分TX用的吐司盒都是不粘的，但是为了延长吐司盒的使用寿命及提高它的使用效果，新吐司盒在使用前需要做一下简单的保养——将以清水洗净的模具用软布擦干，用一小块黄油均匀的在吐司盒内壁涂薄薄一层，放入烤箱中，180度空烤8-10分钟，再取出用厨房纸擦掉多余的油份，装上整形好的面团正常使用即可。这样保养过的吐司盒做出的吐司表皮颜色金黄，保证不会出现怎么烤也不上色的情况。

模子保养好了，吐司表皮自然上色漂亮

这次拍的pp有点多，索性不选了，全都发上来，视觉轰炸

再来一张~

还有一张~

老帅帮俺下载了新版本的光影，好玩儿~喜欢这个效果的

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100ewzu.html) - 新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司_晴天_新浪博客

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