巧用天然的改良剂——蜂蜜吐司

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(2009-08-25 06:52:59)

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分类：面包店

单位办公室旁边的店面新进装修，俺们每天遭受噪音和有害气体的双重环境污染，头疼眼花，整天昏昏沉沉的，一进办公室就恶心想睡，同事们普遍反映疑似集体中毒。屋漏偏逢连夜雨，本来身体状态就不佳，偏巧赶上这个月的工作量加大，更要命的是小帅又病了，分身乏术啊，狠不能把自己分成两半儿使。

娘家的面包没有存货了，得赶紧补上。抽空做包的时候，一边看着机器搅打面团一边想，还是机械化时代好啊，不但解放了双手，还提高了产量，一举两得！

这款蜂蜜吐司完全没有放任何砂糖，单纯使用蜂蜜来作为甜味剂。蜂蜜中所含有的特殊酵素具有促进面团发酵的作用，其高保湿性可以让面包更柔软，并且有延缓面包老化的功效。因此蜂蜜也可以称为天然的面包改良剂，相当适合用来取代一般的改良剂，以减少使用面包中不必要的化学添加物。

【材料】

高粉500g，盐7g，奶粉10g，蜂蜜100g，冰水290+15g(15g是我根据面团状态后添加的量），酵母7g，黄油20g

（以上是2条450g吐司模的量）

【烤制条件】

烤箱下层，180度，40分钟

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【看图说话】

后油法揉至完全阶段（出现大片薄膜），滚圆盖保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大

排气后分割成6等份，滚圆松弛10分钟后擀卷2次（中途松弛10分钟）入模

模口盖湿布，最后发酵至8分满，入预热好的烤箱烤制

两个蜂蜜做的大方枕

打包给老爸，扮可爱，老爸会不会受不了？

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