首次的中种面包——英式山形吐司

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/24 13:51:32

首次的中种面包——英式山形吐司

(2009-06-24 00:08:54)转载 标签:

烘焙

美食

晴天

吐司

中种

英式

分类:面包店

 

    真是,哭的心都有了。刚把文章编好想发出去,脚不小心碰掉电源,全没了!

 

    实在没有力气再写一个长篇,下次一起说吧。

 

    这是我开博以来第100篇文章,发个不一样的作品纪念一下——100%中种法英式山形吐司。这是我首次尝试中种面团,虽然早就知道中种面团爆发力超强,但其结果还是让我吃了一惊——吐司在炉内烤制过程中个子竟然长了一倍,出炉后高度达到16cm!

 

    这款吐司是我喜欢的口味:朴实、简单、有回味。空嘴吃在嘴里越嚼越香,用来搭配果酱制作三明治也能随遇而安,绝不会抢了主角的风头。方子来自自由姐,谢谢!

 

    【材料】

    中种面团:高粉300g,速溶酵母3g,水195g

    主面团:糖18g,盐4g,奶粉12g,水12g,黄油15g

 

    【烤制条件】

来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100dfk9.html) - 首次的中种面包——英式山形吐司_晴天_新浪博客

    烤箱下层,180度,40分钟

 

    【看图说话】

 

 中种面团揉至光滑,温暖处发酵至2.5倍大,将发好的中种面团撕碎,与主面团原料混合,后油法揉至完全阶段

 揉好的面团松弛30分钟后,排气分割为2等份,滚圆松弛20分钟,擀开,卷成圆柱形再松弛15分钟

将松弛好的圆柱体再次擀卷,入模,同一碗热水一起放入密封环境中发酵至8分满,表面喷水后入炉烤制

 

美吗?我觉得挺美!

 

抹上果酱,越看越像松果说的“大姨妈吐司”

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