神马文学网江米仙桃-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 04:38:56
江米仙桃
原料配方 江米150克 粳米100克 枣泥馅或豆沙馅150克 香油25克 可可粉、食用红、绿
色素各少许
制作方法
1.将江米和粳米掺和一起，洗净泥沙，用水浸泡4小时，换水后加工成水磨粉
放入布袋中压干水分，笼上铺布，抹点油，将压干的米粉搓碎铺在布上蒸15分钟成熟后取出。
2.案板洗净，抹上香油，将蒸熟的米粉趁热揉成光滑洁白的团块，用湿布盖好。
3.取一小块面团(约粉团的1/5)，加入可可粉揉均匀。
4.取一小块面团(约粉团的1/5)，加入绿色素揉成绿色面团。
5.红色素加水调成红色水。
6.将白色粉团搓条揪成6个剂子，将每个剂子搓圆，制成半球形的皮子包入枣泥或豆沙
馅，收口捏严搓成圆形，再捏出桃尖，用馅板从下往上对准桃尖压出桃痕，逐个包完，在桃
尖部位不均匀地刷上一些红水，装入抹油的盘中。
7.放可可粉的面团搓成细条，剁成3厘米长的条，从中间剖一下，但不要断，粘在桃的
枝条部位作为桃的柄把。
8.加绿色素的粉团用擀面杖擀成薄片，用滚轮推出枝叶形状，再刻压出叶中间的叶纹，
向桃的两侧放上，用香油将整个桃、枝、叶抹一遍，显得光洁发亮，不易干裂发硬。
产品特点 形状美观、枝条、树叶、果实相称，形似仙桃，入口软、糯、粘、香、甜，
为夏令、生日祝寿的佳品。