神马文学网冷糍团-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 00:49:13
冷糍团
原料配方(制50只) 糯米2.5千克 黑芝麻250克 芝麻油150克 绵白糖500克 白芝麻125克
制作方法
1.把糯米淘洗干净，放在缸内用清水浸泡约8小时(夏季4小时，冬季可稍长些)，取出，再淘一下滤去水分，倒入蒸桶，加盖。置旺火沸水锅蒸至成熟，停火，焖约10分钟再舀入冷开水500克，均匀洒于米上，加盖焖蒸5分钟取下。
2.取石舀一只，放凉开水100克(防粘)，倒入熟饭边舂边翻，全部捣烂后，取出放案板上(事先抹些芝麻油防粘)，再倒入芝麻油(100克)抹在粉团面上，防止风干裂缝，冷却待用。
3.将黑、白芝麻分别淘净，用中火炒至香熟，冷却后分别碾成屑，放绵白糖(各250克)拌和为馅。
4.手上抹些芝麻油，取一块熟粉团(约80克)捏窝，放置芝麻馅(15克)捏拢成团状，两面再沾上白芝麻馅放盘中即成。
产品特点 绵软而劲韧，甜香盈口，为春末夏初清凉食品.