神马文学网什邡米粉-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:39:42
什邡米粉
制作方法：
1.先将新鲜大米淘洗干净，用冷水泡4小时，上磨磨成细浆，入袋滴干，盛于桶内发酵(夏季1个星期，冬季半月左右)。
2.取出发酵湿粉揉成若干250克重的坨，放入瓮子锅内急火将其煮至二成熟。用篾网子捞起，充分搅茸后，搓成长圆条待用。
3.锅内放清水约20千克，旺火烧开，将粉坯切成30厘米长的节，入压粉机压成粉丝在锅内煮熟(以米粉浮起为度)，捞起在洁净冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地码在筲箕内。
食用方法 1.150克猪肉炒成酱馅子，放白酱油150克、味精1克、芝麻油75克、葱米50克、调匀分盛10碗，灌高汤待用。
2.化猪油250克入锅，放甜酱、盐500克煸香，铲于清水锅内，熬开出味即可。
3.将白粉抓住篾捞内放入锅过热，入碗浇上馅子即成。
产品特点 易于消化，老幼皆宜。