细沙定胜糕-食品手册

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/24 18:38:52

细沙定胜糕

    原料配方
    糯米粉8.5千克 籼米粉19千克 白砂糖14千克 红米粉200克 红枣2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克
    制作方法
    1.将糯米粉、籼米粉放在操作台上,倒入白糖和水,略加搅拌,即拌粉,边揉边擦。拌粉时要注意粉的干湿,拌成的粉要潮而不粘成团。
    2.取糕模一只,用刮板装入1/2糕粉,刮平,再加入果料或猪油丁、豆沙,再加糕粉,用木棒轻轻刮平。入模时粉不要揿得太实,然后将模子放在沸水锅上蒸,至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟,把蒸熟的糕倒出模子即可。
    质量标准
    形态:外形呈花叶状,块形完整。
    色泽:糕面呈粉红色,无生粉,无杂质。
    组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。
    口味:入口松软,香甜。