宝来轩猪油炒米(闽式)-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 09:28:14

宝来轩猪油炒米(闽式)

    原料配方：糯米饭干47千克 白砂糖25千克 饴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用猪油22千克
    工艺流程 配料→炸米花→上糖浆→切块成型→成品包装
    制作方法
    1.糯米饭干制作：将脱净胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4~5小时，捞起
    以水淋净沥干，加入适量的猪油拌匀。入笼蒸熟后倒到竹笼里，摊薄凉干压扁，再日晒至一
    定干度过筛，重粒搓散。
    2.炸制：将糯米干放在铁丝笼内，放入185~200℃的油锅中炸制，炸透成熟，膨胀酥松，
    即为油花炸米花，捞起淋干，倒在竹箩上冷却待用。
    3.上糖浆：浆白砂糖、饴糖加三成清水，熬制糖浆温度约在120~125℃(用指粘试有三
    条糖丝出现)即可，随即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均匀，倒入木框中。
    4.切块成型：将木框中的米花迅速铺平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成长方片，
    拆去框边，进行成品包装。
    质量标准 规格：长100±3毫米，宽85±3毫米，重100±3.5克/包。
    形态：扁长方形完整，表面孔隙基本一致。
    色泽：白色。
    组织：内部无空间，不粘牙，无杂质。
    口味：具有猪油香味，清甜酥脆，无异味。

宝来轩猪油炒米(闽式)-食品手册 亦丰有咸南炒米(闽式)-食品手册 宁波猪油汤圆-食品手册 猪油鸡蛋熨斗糕-食品手册 玫瑰猪油大方糕-食品手册 猪油芙蓉酥(苏式)-食品手册 猪油蛋饼(扬式)-食品手册 下脚料猪油是合格食品 下脚料猪油是合格食品！ 亦丰有咸南炒米(闽式) 油八果糕(闽式)-食品手册 甜果(闽式)-食品手册 松花糕(闽式)-食品手册 食珍桔红糕(闽式)-食品手册 芝麻酥糕(闽式)-食品手册 马铃薯方便食品-食品手册 木薯婴幼儿食品-食品手册 干鱼糜食品制作方法-食品手册 行业英语-食品手册 包装米饭-食品手册 联邦德国玉米片-食品手册 什邡米粉-食品手册 方便米饭-食品手册 细沙定胜糕-食品手册