马铃薯方便食品-食品手册

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 22:36:56

马铃薯方便食品

    油炸马铃薯片
    由马铃薯制成的方便食品，其种类比其它蔬菜制成的方便食品多得多，在欧美市场上也颇受消费者欢迎。
    美国的马铃薯油炸片是方便食品中历史最久，也是美国人餐桌上常见的食品。其制法如下：把干燥的马铃薯切成一定的长度，具有1/4×1/4英寸断面的细条后，再放进180℃油温下炸5~6分钟。制品以淡黄色为佳，因此应选用还原糖含量少的马铃薯做原料。
    法兰西马铃薯油炸片与上述相似，只是略细些，即继面积为3/8×3/8英寸。制品表面有一层硬皮，但内部是柔软的。这种油炸片按照原料的形状可切成正规切片、波浪形切片及薄饼形切片3种，而且按条片的形状不同，其长度也不尽相同。
    冷冻马铃薯油炸片
    随着冷冻工业的发展，市场上又出现了冷冻法兰西马铃薯油炸片。这种油炸片也分为两种类型：一种是轻度油炸制品；另一种是深度油炸制品。前者油炸温度一般为180℃，油炸时间为5~6分钟；后者油炸温度和时间因形状不同而有所区别。例如，在大约246℃温度的标准炉内油炸正规切片与波浪形切片时需15~18分钟；条形切片在230℃温度的标准炉内油炸需10~12分钟。这两种类型的油炸食品是在工厂内进行的。轻度油炸马铃薯食品在食用时，还可以根据需要再进行深度油炸。因为食用方便，深受家庭、学校、机关和饭馆的欢迎。
    其它小食品
    马铃薯多呈卵圆形，在制备油炸片时，难免留下不少整剂的碎片，通常用它来制淀粉或酒精，也可以用作饲料。但如果将它干燥后，便可制成马铃薯粉，马铃薯粗粒或马铃薯小片，还可以制作其它类型马铃薯糊。如果将干燥碎块磨成粉后，加入调味料、香料或食盐等送入挤压成型机再加工，便可成为各种形状的快餐小食品。

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