神马文学网【cindy绯の小厨】--------【松仁枫糖戚风蛋糕】 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:52:11
【cindy绯の小厨】--------【松仁枫糖戚风蛋糕】
cindy'skitchen 上传于: 2009-10-15
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[img]http://image215.poco.cn/mypoco/myphoto/20091015/10/36297864200910151024351009211831574_001.jpg[/img]
一向只钟爱面包不喜欢蛋糕的老公，也对这个松仁枫糖戚风蛋糕~赞不绝口。。。
水分含量很高且蓬松的蛋糕体，味道清淡不腻，入口细嫩柔滑，淡淡的松子香味和枫糖的清香。。。总之非常好吃拉
蛋糕的方子是从菜虫jj和樱jj哪里搬来的，又结合了孟老师的一款松仁枫糖戚风的配方。。。蛋糕各方面都很不错，回缩什么也还好。
戚风蛋糕是玩烘焙的都熟悉的，过程图没拍，改天上一个基础原味的再拍吧。。。不过我写的还是很详细的啦 呵呵
不过我也有个迷思，貌似枫糖的味道吃不太出呢，放的应该也不算少了。。。难道枫糖是鸡肋。。。 =。=
用料
配料：松仁 20g蛋黄部分：蛋黄 5个砂糖 40g色拉油 65ml水 65ml低粉 100g泡打粉 4g蛋白部分：蛋白 5个（不用泡打粉的话，蛋白要追加2个）醋 少许盐 少许砂糖 60g
做法
（伪8寸中空模具）(偶用的是三能8寸布丁模+烟囱~~效果也很好哦)
制作步骤：
1、将松仁放入预热135度的烤箱，烤8分钟左右，注意看下火别烤焦了。
2、把烤过的松仁铺在烤模底部备用。
蛋黄部分：
1、用打蛋器将蛋黄搅拌成均匀的蛋液，加入砂糖继续搅拌到砂糖融化，然后继续打至蛋液变成乳黄色，分次加入色拉油打均匀，再加入水，搅拌成均匀的蛋液。
2、面粉和泡打粉3次过筛加入1中，轻轻搅拌均匀，不要过分搅拌。
蛋白部分：
1、必须擦干净打蛋器和打蛋盆，加入蛋白和一点点盐和几滴醋。用打蛋器低速打至粗性发泡（蛋白液变成了一个个大泡的泡沫）。
2、加入蛋白部分的砂糖20g，高速打成细密的泡沫。
3、加入蛋白部分剩余的砂糖40g，继续高速打至蛋白滴落时能在盆里成小山状。
4、再次把打蛋器换成低速，一边打一边观察，直到蛋白变得细腻有光泽，并且立起尖尖头往下垂就是打好了。
混合入模烤制：
1、将蛋白泡1/3舀入蛋黄糊中，轻轻翻拌，再舀入1/3继续轻轻拌匀，然后把拌匀的面糊倒入剩下的1/3的蛋白盆中轻轻拌匀，注意是快速轻轻的翻拌，时间过长的话会导致蛋白消泡。
2、擦干烤模，把面糊轻轻倒入，倒得太快的话会把空气卷入 考出来的蛋糕就会有空洞。
3、倒完后把烤模轻轻摇晃一下，把面糊晃平。再双手拿着模子，拇指按住中心的圆筒，放在桌上轻敲几下，震出蛋糕湖中的停留的空气。
4、预热烤箱180度，烤的时候降到170度，烤35-40分钟。
5、烤完之后怕没熟透的话可以用竹签插入蛋糕体内，没有沾上面糊就说明已经烤好了。
6、出炉之后立刻倒扣放凉，动作要快，戚风蛋糕很容易回缩的哦。
小贴士
脱模： 1、等蛋糕完全冷却了才能脱模
2、外围和顶部可以用小刀轻轻的刮，中筒部分可以用竹签让模子和蛋糕分离。戚风蛋糕非常细软脆弱，整个脱模过程要慢慢的 不能心急。
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