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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:22:58
焦糖布丁蛋糕
方子我参照新桐的方子又加上巧手上的方子作了改动，反正也不会做，瞎做没想到还成了。
焦糖材料：砂糖4/3杯，凉水1/4杯，开水1/4杯
布丁材料：全蛋2个，朗姆酒少许，牛奶150ML，砂糖2大匙
蛋糕材料：低粉65克，蛋黄3个，牛奶三大匙，色拉油2大匙，朗姆酒1/4小匙，砂糖60g，蛋白3个
模子是8寸固底模
烤箱150度预热。
做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖和凉水，用中火加热到糖溶，继续加热至糖水变浅褐色，加入滚沸的热水用筷子子快速拌匀，煮开即可关火，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2、布丁材料:牛奶和糖放入汤锅加热到糖溶解，熄火。把蛋用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加朗姆酒，用滤网过滤两遍备用。
3、蛋糕材料：
蛋黄打散，加糖20g打匀，分次加牛奶和油拌匀，筛入低粉、泡打粉和盐拌匀。
干净无油水的打蛋盆里放入蛋白，用电动搅拌机打到发泡，分次加砂糖打到硬性发泡，用橡皮刀舀三分之一蛋白到蛋黄糊中翻底拌匀，再拌三分之一，最后把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱，150度烤50分钟左右。拿出来后我没有倒扣，就直接晾凉，等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。
好吃呀。。。我吃了五分之四，我家宝宝吃了五分之一，全部光光。。。
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