上海小笼包 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:58:41

上海小笼包

 

 

 猪肉类 面点 新手 35-45分钟

特色

皮薄汁多,肉陷鲜嫩

用料

面粉         500克水           200克肉末         500克肉皮冻       200克水           150克黄酒         30克生抽         30克老抽         15克鱼露         15克糖           15克盐           2.5克味精         7.5克姜末         少许

做法

1、面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团

2、小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,收口成生坯

3、肉陷:把材料2拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合.

4、把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可

食时跟上1碟生姜丝,米醋

小贴士

1、小笼皮子要底厚四周薄

2、控制蒸的时间,一定不能超过8分钟,否则会皮破流出汁水

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