神马文学网八果芝麻糍(福建)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 16:37:25
八果芝麻糍(福建)
原料配方 糯米2.75千克 粳米2.05千克 蜂蜡25克 八果馅3.5千克 白芝麻100克 花生油
100克
制作方法
1.将糯米、粳米用于清水浸约2小时，淘清，滗去水，加入新水约2.5千克，
用石磨磨成米浆。将白芝麻用小火炒熟。将蜂蜡用热油冲入使之溶解。然后将米浆倒入铺有
布的笼屉内用大火蒸约2.5小时，连布移在瓷钵内，一手将布角抓起，一手在布上搓揉到有
粘性的熟剂时，倒在抹有蜂蜡的画板上，再在熟剂外面用蜂蜡全面抹匀。
2.八果馅制法：用白糖4千克、糕粉500克、花生油1千克、猪肥膘500克、花生仁1千克、
红枣450克、白芝麻150克、梅舌(用蒋白加白糖制成)400克。将肥膘煮熟，切成小丁块，
将花生仁用油炸熟研碎，将芝麻洗净炒熟，将红枣和梅舌切成小丁块。然后将以上原料放在
盛器内，加白糖、糕粉、花生油拌匀，即成八果馅。
3.在手上抹点蜂蜡，聚熟剂1/5，搓成圆长条，摘成20个剂子，包进八果馅，收口后，
撒遍芝麻并轻轻压扁，如此照样做成100只即成。
产品特点 芝麻点缀外皮，形态美观，糯软润甜，带有浓厚香味。