神马文学网【图】黑芝麻南瓜蛋糕卷
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 04:28:47
黑芝麻南瓜蛋糕卷
黑芝麻南瓜蛋糕卷（25×35cm烤盘）
蛋糕片材料：
蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油25g，牛奶50g，黑芝麻粉30g，低筋面粉40g，蛋白3个，细砂糖40g
馅料材料：
鸡蛋3个，细砂糖30g，低筋面粉30g，牛奶200g，南瓜泥100g，吉利丁1片，鲜奶油150g
装饰：
干佩斯糖花
1）制作蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大。 2）加入色拉油搅拌均匀。 3）加入牛奶搅拌均匀。 4）将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀。 5）图为搅拌好的状态。 6）蛋白分3次加入40g细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发 7）取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 8）拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。 9）倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干。 tips： 1）制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。 2）每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。 3）不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。 5）蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。 10）制作馅料：蛋黄+30g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，然后筛入低筋面粉混合均匀。 11）倒入牛奶混合均匀。 12）加入南瓜泥混合均匀。 13）倒入小锅中，以最小火加热，不停搅拌，直到液体变得粘稠时关火，盛入盆中。 14）趁热，加入一片泡软的吉利丁混合均匀，然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉。 15）鲜奶油打至7-8分发。 16）将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀，再次放入冷藏室或冷冻室，直到此馅料不具有流动性，非常适合涂抹在蛋糕片上，就可以取出来了。 17）蛋糕片四边切齐，将不具有流动性的馅料，均匀地涂抹在蛋糕片上。 18）将蛋糕片卷起，卷好后包上烘焙纸，放入冷藏30分钟定性，然后就可以取出切块食用了。 tips： 1）加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。 2）加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。 3）蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。 
4）为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。
