神马文学网经典香草冰激凌&黑芝麻天使蛋糕
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 06:33:04
香草冰激凌
原料（这是家庭制作的做少用量，再少了就无法操作了）：
鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草荚1根（或香草香精少许，但是味道差远），细砂糖60克（可根据个人喜好增减量）
步骤：
·首先制作蛋黄糊
1，蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。
2，将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。
3，牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。
4，然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。
5，把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。
·制作冰激凌
6，接下来，就可以制作冰激凌了。将淡奶油倒入无油、无水的大碗中，如果天气很热，最好使用不锈钢大碗，并事先放入冰箱冷冻降温，这样奶油更容易打发。
7，用电动搅拌机打发奶油至六、七成发，也就是淡奶油体积明显膨胀、用勺子舀起再倒下时略呈现堆积感即可。
8，把冷却后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，搅拌均匀。
9，将混合好的冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔1小时取出搅拌一次，大约搅拌5次左右。开始两次液体还没有完全凝固，用手动搅拌器搅拌即可，当液体凝固后，用电动搅拌机的“和面头”搅拌。搅拌次数越多，冰激凌口感约好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷冻，以方便搅拌。当然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是约2个小时直接用电动搅拌机器搅拌，之后每一两小时搅拌一次，不少于三次。
·冰激凌食用前，需要先从冰箱冷冻室取处，放入室温15分钟或冰箱冷藏室30分钟后再用，口感最佳。
附送——
芝麻天使蛋糕
剩下的蛋白如何处理？在等待蛋奶糊降温的时候，我顺手做了一个小巧的黑芝麻天使蛋糕哦。
天使蛋糕，虽然口感不戚风润和松软，但是因为无油、无蛋黄，如果再少放一些糖，是热量低、胆固醇低的健康蛋糕。
不过也有人不习惯天使蛋糕，因为天使蛋糕只是用蛋白和少许面粉混合烘焙而成，因此敏感的人会觉得有一些蛋腥味。所以，这次加了黑芝麻，芝麻香遮盖了蛋腥味，而且也更有营养~~黑头发哦，哈哈。
原料：蛋白3个，低筋面粉40克，玉米淀粉5克（约1勺），细砂糖50克
步骤：
1，取出蛋白，用打蛋器低速打出大粗泡后，加入1/3的细砂糖从中速到高速继续搅拌。
2，当蛋白泡沫比较细腻时，再加入1/3砂糖，继续高速搅拌。
3，当蛋白基本打发成蓬松泡沫，加入剩下的糖，继续打发至湿性发泡，也就是用打蛋器头挑起一些蛋白糊，呈现可以轻轻弯下的状态即可。
4，将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋白糊里，用刮刀从下往外翻着搅拌均匀，注意不要划圈搅拌，以免消泡。
5，最后拌入黑芝麻。
6，天使蛋糕模子里涂一些黄油或无味玉米油，以更方便脱模。
7，把蛋糕糊倒入模具中，轻磕几下，把气拍出。
8，送入已经预热到180度的烤箱内烤约25~30分钟即可。