水果蛋糕卷
(2010-05-20 06:49:24) 标签： 水果
手指饼
蛋糕卷
烘焙
美食
分类：蛋糕 
我这两天很忙，上一篇的评论没能一一回复，非常感谢大家关心，俺家小朋友正在康复的过程中，打了三天吊瓶，今天改吃口服药了。发烧的时候，他蔫蔫地，让人好心疼；只要烧一退，他又是那个非常顽皮的小男生了，非常讨人厌（对我来讲是讨人喜欢，百看不厌哈）。我一向认为有孩子的人生才是完整的，反正生出来了就要跟他磨到底，我认了。
我在培养对蛋糕的感觉，今天还是最基础的功课，手指饼面糊。上回的草莓杯子蛋糕用的是全蛋海绵，好多朋友做时都遇到过消泡的问题，这回的就不会了，因为它不含油，操作得当不容易消泡，所以经得起一条条地挤和间隔两次筛糖粉的时间。
第一张图片背景部分从高到低依次是2只木玩奶瓶、1个金色埃菲尔铁塔和1只许愿瓶，散落的是许愿瓶里的小纸卷。这蛋糕算得上是法式点心的基础课，所以放了埃菲尔铁塔，放许愿瓶是因为我有个梦想，想去法国尝尝地道的法式面包和点心。昨晚给朋友看，她打眼一看说我放的那是些烟卷、过滤嘴，搞得我好抓狂，当弄明白咋回事后，她就面壁去了，刚好面了15分钟，一秒都不差
。
蛋糕体原料：
A.蛋黄3个、细砂糖45克
B.蛋白3个、细砂糖45克
C.低筋面粉90克
D.糖粉适量
馅料：淡奶油120克、细砂糖12克、水果适量。
蛋糕体原料烤一盘蛋糕后还有些剩余，可挤在烤盘上做手指饼。
模具：28×28cm正方形蛋糕卷烤盘（底边实长25cm）。
做法：
⒈烤盘垫纸，蛋黄与蛋白分离并分别放在不同的容器里，低筋面粉过筛备用。
⒉蛋黄打散，加入细砂糖打至颜色变浅的浓稠状（图1）。
⒊蛋白打散，分3次加入细砂糖打至干性发泡（图2）。
⒋将1/3蛋白放到蛋黄糊中（图3）拌匀后，加入剩余的蛋白中（图4）拌至残留一些白丝的大理石状（图5）。
⒌加入过筛的低筋面粉（图6）拌匀（图7）。
⒍将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋里，挤到烤盘中，表面筛一层糖粉，过1分钟后再筛一次糖粉（图8）。
挤斜条时，先挤对角线定好位，再挤两侧会比较容易挤得工整。
⒎送入预热170℃的烤箱里，中下层，上下火，15分钟左右。
⒏出炉后立即从烤盘中取出来，放到烤网上，撕开四周的烘焙纸，晾凉（图9）。
⒐淡奶油里加细砂糖，打发。
⒑蛋糕放凉后，另取一张烘焙纸，将蛋糕倒扣在上面，在准备卷的起点处隔一定距离划两刀，底部不划断，在终点处斜切断一刀，以利蛋糕卷收尾。
⒒在蛋糕体上抹适量馅料，放上水果丁，往奶油里按一按，自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型30-60分钟，食用前切件即可。
我用的水果是草莓、弥猴桃、芒果、香蕉，香蕉切好后表面淋了柠檬汁以免变黑。使用前将水果表面水分吸干。
烤盘尺寸跟我的不同的话可换算一下，量下你家烤盘的尺寸，算出底面积，然后除以我烤盘的底面积，用得出的数去乘原料的数量就可以了。
我前一周还做了回这蛋糕，馅料是将卡士达奶油和淡奶油混合，味道更好。
再显摆一下，这是上周五孩子开运动会时给他准备的点心，8个迷你方砖和15个玛德琳，可惜啊，他只吃了一个金砖，我很失望。吃饭不积极，肯定有问题，果然，隔天就病倒了
。
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