神马文学网蟹肉的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 14:16:45
蟹肉的做法
一、蟹肉蛋卷的做法
鸡蛋2个，蟹肉卷2张。调味料淀粉2大匙，盐1小匙。
做法：
1、鸡蛋打散，加淀粉和盐搅匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮。
2、蟹肉卷洗净，放入滚水中汆烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来，切若干小块，中间插一支牙签固定即可。
特点：
二、西葫芦花炒蟹肉
材料：
西葫芦花、蟹肉棒、菠菜
做法：
油锅热后下蒜泥爆香，然后放入蟹肉棒炒1分钟，最后放入菠菜和西葫芦花翻炒1分钟，加蚝油、盐、糖即可。
三、水晶蟹粉卷的做法
原料：
梭子蟹蟹肉
1、将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。
2、将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。
3、将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。
4、将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。
5、改刀造型即成。
特色：
五、蟹肉青菜
主料：
螃蟹肉，青菜。
做法：
1、先将青菜清洗干净，切成合适的大小。
2、锅内烧开水，少放点油和盐，水开后，放入青菜，烫熟，不要烫老，捞出，控净水分，摆在盘子里。[美食中国]
3、炒锅内少放点油，放入葱花，姜末，蒜末小火炒出香味，加一大勺水，然后放点盐，糖，胡椒，料酒，鸡精和螃蟹肉，等水开后，尝尝味道，勾芡，淋点香油，出锅，浇在刚才盘子里摆好的青菜上就可以吃了。
注意：
菜不要烫老，开水里加点油和盐，这样烫出来的菜碧绿油亮，营养也不会流失很多。勾芡不要太浓，否则成坨了。
六、蟹肉炒蛋
鸡蛋2个、大闸蟹肉1个、葱姜、生粉适量。
调味料：
盐、黄酒、醋。
做法：
1、葱、姜切好备用；
2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一点哦）。备用；
3、姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦；
4、将2淋在蛋上面，放上葱花点缀。
七、幸运好采头的做法
材料：
白萝卜、蟹肉条、韭菜、鸡高汤、淀粉、白胡椒粉。
1、白萝卜选择大一点的较佳，把萝卜洗净切成适当大小的长方形，再切0.2~
2、切好的萝卜薄片用盐腌约10分钟，让萝卜片稍微变软较好操作。
3、韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。
4、把蟹肉条裁成比萝卜片大一点点的长度，主取一片萝卜、一条蟹肉及一根韭菜叶。
5、用萝卜片卷蟹肉条，左右均匀露出一些些蟹肉，用韭菜叶缠萝卜卷，韭菜叶在萝卜卷上绕个两圈。
6、再打一个结固定，并把多余过长的韭菜叶切掉约剩下0.4~0.5公分，绑好的萝卜蟹肉卷的正面。
7、所有的萝卜蟹肉卷做好后，放入锅中大火蒸约10分钟。
8、把鸡高汤加少许白胡椒粉及盐调味，煮滚后再用淀粉勾芡，如果没有鸡高汤就用清水加鸡精，来替代萝卜蟹肉卷蒸好后排盘，并淋上芡汁，即可。