神马文学网人造蟹肉(混合搅拌法)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 14:46:20
人造蟹肉(混合搅拌法)
蟹肉是由很多直径为1~2毫米的肌肉纤维束向同一方向排列形成的集合体。组成蟹肉的肌肉纤维束，在食用时杂乱的分散，产生独特的口感。
原料配方 明胶蛋白1千克 亚硫酸氢钠0.22克 碳酸氩酸钠2.2克 麦谷蛋白100克 红色素少量 调味料适量
制作方法 1.在1千克明胶蛋白中加入还原剂亚硫酸氢钠0.2克及发泡剂碳酸氢钠2克、混合后投入50℃的热水中，按一个方向搅拌，转速为300转/分。使热水逐渐升温，由开始的50~60℃逐渐上升至煮沸，3分钟后，凝胶化结束。
2.另取麦谷蛋白100克，添加亚硫酸氢钠0.02克、碳酸氢钠0.2克，少量红色素，用上述同样方法处理。
3.然后将两种产物混合脱水，即为蟹肉状食品。添加调味料、香辛料即制成人造蟹肉。