神马文学网人造蟹肉(鱼糕法)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 04:02:35
人造蟹肉(鱼糕法)
原料配方 鱼肉糜10千克 食盐0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸钠0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克
制作方法 1.将以上配料混合，充分擂溃后，放入金属板箱内，制成长38厘米、宽34厘米、厚3厘米的长方形，在顶层和底面上涂以蟹色的着色液。
2.置于90~95℃下蒸煮40分钟。
3.冷却后，切成1毫米×1毫米×30毫米的丝状条，混合后，在小部分白色的隙缝间出现红色斑点，酷似蟹肉，而且口感与天然蟹肉相似。