神马文学网自古从来蟹肉香 -王宜博客-搜狐博客
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自古从来蟹肉香(1)
放假在家,家人相聚,朋友相聚,这螃蟹就是一道时令菜肴了.每当秋天稻黄季节正是螃蟹的收获季节，也是螃蟹成熟的季节．此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、鲜美、清香等特点，一只只肉如玉脂、膏堆满壳的螃蟹,食之可以使人大饱口福．
螃蟹肉质鲜美肥嫩，其营少量养价值很高，据测定，每１００克蟹肉，含有蛋白质１４克，脂肪２．６－５．９克，钙１３０－１４０毫克，磷１５０－１９０毫克，还有硫胺素、核黄素及碳水化合物等．
螃蟹的品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹．河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种．
螃蟹是深受人们的青睐,不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值．在《本草纲目》中就记载着：舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效．
蟹肉味咸性寒，有清热、散淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏皮炎、蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒.
蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂有较好的疗效.,经常食用可以补充必须的各种微量元素. 同时要关注蟹肉与蟹黄在成分上是有别的.
吃蟹要注重食品卫生和安全,蟹体内常有沙门氏菌,食用时要彻底加热杀死,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危及人的生命.千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹.
吃蟹要四清除:
一除清除蟹腮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列,这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒;
二除清除蟹胃, 蟹的胃也被称蟹尿包,位于背壳前缘中央似的形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄;
三除清除蟹心,俗称六角板,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;
四除清除蟹肠,位于蟹脐多带有大量东西中间,呈条状.这四样细菌、病毒、污物、必须剔除.
蟹性寒,姜可驱寒、醋可解腥,且可杀菌,所以吃蟹应蘸姜醋汁.蟹的食用方法多种多样,有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等诸法,常用来制作名菜佳肴,名点小吃等.
下篇博文:吃螃蟹的“两暂停,六不宜”,谈论吃螃蟹为什么不吃死蟹,不气生蟹……
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2009-10-05 | 自古从来蟹肉香