日式甘蓝面包－ELLEN的美食美刻-西点军校-吃喝社区-搜狐社区

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 03:08:59

日式甘蓝面包－ELLEN的美食美刻阅读 2858 回复 28 [] [] []

菜青虫1031
[ ellen721031@sohu]
头  衔：版友
等  级： 9级
魅  力： 16584
发贴数： 4433
积  分： 28031
[] [] [] [文集] 2008-12-06 15:47:56 楼主赢骊威车，体验杜拉拉职场人生 [香茗茶道]熟普...店主的私藏 [美食厨房][蛋糕风暴王子制造] 丹麦辫子大面包 [美食厨房][我爱素食]香菇菜心
**未经作者菜青虫许可,不得转载或摘编**
***日式甘蓝面包－ELLEN的美食美刻***
图/文作者：菜青虫
**生活让我懂得了美食，美食让我更热爱生活！～ **

这款面包是一款咸味的料理面包，适合不喜欢甜食或者有糖尿病的人群吃，面包的内馅是用了甘蓝，其实就是卷心菜，我们叫卷心菜，台湾人叫它高丽菜，它的学名就是甘蓝，还加了一点肉馅、胡椒粉，所以味道是咸鲜口味的，加上面包外面裹了一层芝士粉，所以我觉得还是比较好吃的。
这个是属于汤种面包的做法，方子来自面包秀创意，我稍微改动了一下方子，不过书里面介绍的这个汤种的配方作出来的效果，和我以前做的还是有一点区别的，不是和稀的那种，汤种是比较厚一点的，有一点像人家做春卷皮子的面糊。

原料：
汤种：高粉90g、糯米粉10g、糖10g、盐1g、90°热水100g
面包部分：高粉300g、糖18g、盐3g、奶粉6g、鸡蛋60g、牛奶70g、水70g、汤种30g、酵母3g
卡士达酱：全蛋50g、糖50g、低粉30g、牛奶250g、黄油10g
隔天做好汤种包好保鲜膜入冰箱备用，面包部分除了黄油全部称量放入容器中，用饭勺搅拌后倒在案板上，用手揉面到面筋刚刚出现，加入黄油继续揉。

面团揉到扩展阶段后放入一个容器中，因为现在天气寒冷，我把面团容器放在了一个蒸笼里面，边上放了一个温度计，这样来控制蒸笼的温度，然后打开火把下面的水稍微烧一下，只要有一点点热气上升了就把火关掉，这样就可以让他有一个发酵环境了，这个操作时要小心，蒸笼里面的温度不能太高了，第一次发酵温度控制在28°，甘蓝切丝然后用细盐腌制一下。

看到菜叶都软了后就用水冲洗一下，把外面的盐分洗掉，挤掉水份后放入一个容器中，放剩余的内馅材料，面团发酵好后，分割成9等份滚圆中间发酵30分钟。

把面团压扁擀开，放入调制好的内馅，收紧地下的口，然后正面沾上芝士分，放入面包纸模中发酵到原来的2倍大，上面剂上卡士达酱（做法不介绍了，可以看我以前做过的一款咖啡卡士达面包），入170°的烤箱30分钟，面包上色漂出香味就可以了。

日式甘蓝面包－ELLEN的美食美刻-西点军校-吃喝社区-搜狐社区奶酪包-西点军校-吃喝社区-搜狐社区黑提司康-西点军校-吃喝社区-搜狐社区 ELLEN の美食美刻-搜狐博客艾草蜜豆包-西点军校-吃喝社区-搜狐社区【怕怕的厨房】--椰蓉司康（酵母版）-西点军校-吃喝社区-搜狐社区美味加上秀色的海鲜汇批萨-西点军校-吃喝社区-搜狐社区一人份的拔丝山药-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区百分百成功的葱油饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区很三俗的---腐乳蒜末烧肉-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区广式腊肠卷-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区三丝抱豆-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区鲜奶油面包-休闲食品-吃喝社区-搜狐社区草莓大福麻糬－ELLEN的美食美刻香辣鸡胗[1012美食挑战]-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区黑糖杏仁小餐包（完全手工版）-西点军校-吃喝社区-搜狐社区香蕉核桃司康[美丽食尚02]-西点军校-吃喝社区-搜狐社区滴油不沾做春饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区虾仁炒芦笋-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区百合花糕 & 玫瑰花糕-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区香菜拌牛肚丝---七夕，快乐-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区山药豆沙饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区香甜大馒头，也！！-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区蒜香猪肝-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区