神马文学网香辣鸡胗[1012美食挑战]-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 15:19:42
斗胆来参加这次美食比拼，心里很是激动和忐忑。谈不上是来挑战，我一直是把自己当作了 一名小学生，把这次的美食活动看作是一次考试。很久没有参加考试了，从小学、中学到大学，每次考试都是考的一塌糊涂，每到临考手心里都是汗津津的，但愿这次考试我能够取得一个令自己满意的成绩，也希望通过此次的活动结识更多的爱好美食，爱好生活的朋友。
我对鸡肉不是很感冒，但对于鸡胗却是一往的情深，鸡胗有很多的做法，凉调鸡胗、酸辣川味鸡胗、泡椒鸡胗、卤水鸡胗等等，我很是崇拜和佩服我们国人的美食手法，同样的食材可以做出N种的美味吃法。今天我的作业是：香辣鸡胗。
香辣鸡胗
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材料：新鲜鸡胗
配料：鲜红辣椒，杭椒
调料：姜、桂皮、香叶、料酒、蚝油、酱油、大蒜、精盐
食材合影：
配料加工：
红辣椒切滚刀块，杭椒斜切成段
大蒜拍个扁，大姜切成片
鸡胗的生加工
鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮
放入盆内加精盐，用手搓掉剩余的油脂
切掉鸡胗的尾巴--小肚儿
让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花了
菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型
刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。
接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是
用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以
1、锅内加水，待水开后放入鸡胗焯水到八成熟，捞出用凉水冲净浮沫
2、放入凉水中静泡可以让鸡胗保持脆嫩
鸡胗炒制过程
1、热锅凉油，放入姜片，桂皮香叶煸炒出香味
2、放入鸡胗翻炒，加入少许酱油并稍加一点水
3、加入料酒，主要是去掉鸡胗的腥味
1、放入蒜瓣
2、放入青红辣椒大火翻炒
3、加精盐最后倒入蚝油，翻炒均匀出锅
感谢朋友们的支持
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