神马文学网冰肉椰子挞-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:15:27
冰肉椰子挞
原料配方
富强粉1000克 冻猪油435克 清水250克 椰丝250克 白糖375克 冰肉100克 瓜仁25克 鸡蛋4个 猪油50克
制作方法
1.皮面：取富强粉500克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油160克、清水250克，混合擦匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑、稍饧待用。
2.心面：将富强粉500克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油275克，掺入富强粉擦匀擦透，放一旁待用。
3.制馅：椰丝250克，先用开水发起(用水量根据椰丝质量定)，再加入白糖、冰肉、瓜仁鸡蛋清、猪油(50克)，共放在盆内拌匀即成椰丝挞馅。
4.将酥皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形片折三层，再擀成长方形片折三层，最后擀成薄片，用铁模戳子刻下成圆花边片，把圆片放在盏上，用双手拇指在盏内，食指在盏外捏制成似灯盏形，装入椰丝挞馅装入成满即成，码在烤盘里入炉用180℃的炉温烤约20分钟即熟，去其铁盏，放入点心，盘内即可食用。
5.冰肉制法：将肥猪肉切成片，上锅蒸熟后取出，放在盘内上下用白糖盖严淹制，淹3天后即成，切成小粒使用。此种冰肉，到口爽脆，不腻。
产品特点 造形美观，椰味浓厚。