神马文学网酥皮鸡饺-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 02:09:43
酥皮鸡饺
原料配方
油水面400克 油酥面300克 鸡脯肉250克 冬笋100克 口蘑100克 鸡蛋液50克 葱白50克 化猪油250克 蛋清豆粉50克 精盐3克 麻油5克 味精2克 料酒2克 湖椒粉0.5克
制作方法
1.制馅：将冬笋在沸水中汆一下捞起待用；口蘑、鸡脯肉分别切成0.3厘米大的颗粒；葱白切成鱼眼葱，将切好的鸡肉粒加精盐(1克)和料酒拌匀，再下蛋清、豆粉调匀。锅内下化猪油100克，烧至六成热时，下入鸡肉滑熟，捞起，用冬笋、口蘑、鱼眼葱拌匀，再加入精盐、味精、麻油、胡椒粉调均匀即成馅心。
2.制皮：油水面、油酥面分别扯成20个剂子，然后用油水面包油酥面，擀成牛舌形薄片(约0.2厘米厚、34厘米长)，由外向内卷成圆筒，再用手按扁，把两端向中间折叠成三层，擀成直径为5厘米的圆皮即成皮坯。
3.包馅成型：取皮坯一张，按量挑入馅心，对叠成半圆形，合口处捏成绳纹花边。
4.烤制：将饼坯排放入烤盘，表面刷上一层蛋液，再送入烤箱内，用200℃炉温烤制，特色金黄皮酥，出炉即成。
产品特点 色黄形美，皮酥香，味咸香。