神马文学网核桃布甸盏-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 22:37:30
核桃布甸盏
原料配方 富强粉1500克 冻猪油600克 清水285克
制作方法
1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克、清水385克，混合擦匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：将富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加冻猪油375克，掺入富强粉擦匀擦透，放一旁待用。
3.把皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀成杖或酥槌擀成长方形片，折三层，擀片再折三层，最后擀薄用花戳子刻下成花圆片，逐个地放在盏里，双手用拇指在盏内，食指在盏外捏成灯盏形状，放一旁待用。
4.将捏好的盏盛入核桃布甸馅，码放在烤盘里，入炉用180℃炉温烤约15分钟左右即熟，去盏可食用。
5.核桃布甸馅：核桃仁1150克(烤熟切成碎粒)，鸡蛋清8个(用抽子搅打成稠状)。白糖1000克与清水375克同煮，沸后改小火熬制糖水，熬至滴珠带丝时，徐徐冲入蛋清内，边冲边搅拌，最后放入核桃仁拌匀即成。
产品特点 馅大，核桃味浓。