神马文学网鲜肉大包-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:00:45
鲜肉大包
原料配方
精粉800克 面肥300克 鲜猪肉500克 料酒15克 酱油15克 食盐1克 香油20克 大葱100克 生姜15克 味精1.5克 水130克 碱面适量
制作方法
1.面粉加入面肥和温水调制成面团，待其发酵合适后，加上碱中和酸味，搓条揪成40个剂子，将剂子擀成边薄中间厚的圆形皮子。
2.将葱、姜洗净切剁成葱花和姜末。
3.将肥瘦适宜的猪肉用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精搅拌均匀，再加入清水拌好，香油拌均匀。
4.左手托起皮子打入肉馅，用拇指和食指捏出15~18个折纹，将收口捏紧捏严即成大肉包子的生坯。
5.将生坯包子装入铺好笼布的蒸笼内蒸20分钟即可。
产品特点 色泽洁白，折纹清晰整齐，松软鲜香，卤汁较多。