点心·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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点心　　点心者，定心也，使饥肠略安也。本指正餐以前略进食物以充饥。唐代孙頠《幻异志·板桥三娘子》：“置新作烧饼于食床上，与诸客点心。”宋代庄季裕《鸡肋编》：“上微觉馁，孙见之，即出怀中蒸饼云：‘可以点心。’南唐刘崇远《金华子》：“姊方治妆未毕，家人备夫人晨馔于侧。姊顾谓其弟曰：‘我未及飡，尔可且点心。’”这些记载都说明“点心”是动词，本义是略进食物以安慰饥肠的意思。到后来，点心又成了一切小食的代称。如宋代吴自牧《梦梁录·天晓诸人出市》：“有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者，以赶早市，直至饭前方罢。”周密《癸辛杂识前集·健啖》：“闻卿健啖，朕欲作小点心相请，如何?”这里的“点心”则成了名词，是各种用作小吃之食品的总称。
　　明清时代，点心的本义依然保留着。如罗贯中《三遂平妖传》第二回：冬雪天，胡员外出外寻钱未归，胡永儿母女在家又冷又饿，母亲先是对永儿说：“我儿!你且去床头边寻几文铜钱，将去买几个炊饼来做点心，待你爹爹回来，却又作道理。”永儿寻得八文铜钱后，母亲又说：“我儿出巷去买几个炊饼来，你且胡乱吃几个充饥。”这里，前言“做点心”，后言“且充饥”，可知“做点心”就是用以安慰饥肠，’而这正是“点心”的本义。又如《醒世姻缘传》第七十三回，写程大姐嘲笑陈恭度满足不了她的淫欲但又略可安慰她的淫心，说：“他何尝管我饱来?只点了点心罢了。”这一下流不堪的比喻，却正好表明当时的人们仍在使用“点心”的本义。
　　当然，明清时更多的是以“点心”称呼各种小食。前举炊饼做点心已是一例，下面再举几例。《儒林外史》第二回：“厨下捧出汤点来：一大盘实心馒头，一盘油煎的杠子火烧”；第十回：“席上上了两盘点心——一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿，热烘烘摆在面前”；第十八回：“还要买些肉馒头，中七当点心”；第四十八回：“王玉辉饿了，坐在点心店里，那猪肉包子六个钱一个，王玉辉吃了，交钱出店门。”《红楼梦》第四十一回： “一时只见丫头们来请用点心……这盒内是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。那盒内是两样炸的。一样是只有一寸来大的小饺儿……那一样是奶油炸的各色小面果子。”从上举数例来看，被称为点心的小食是荤素不一，多种多样，难以枚举的。正因为这样，作家有时就只标以“点心”二字，而不再作具体交待。如《红楼梦》第五十四回：“又命婆子拿些果子、菜馔、点心之类与他二人(指鸳鸯和袭人)吃去。”《儒林外史》第十九回：“又托书店买了两盘点心，拿上楼来。”第三十回：“只见娘子的兄弟王留歌带了一个人，挑着一担东西——两只鸭，两只鸡，一只鹅，一方肉，几色点心，一瓶酒——来看姐姐。”这里的“点心”到底指的是什么小食，就只好由读者去猜测和想象了。
　　点心虽是小食，有时却可以充当主食，代替正餐，因而可以 “大食”。上举《儒林外史》第十回“席上上了两盘点心”，那 “席”，就是鲁编修招蘧公孙为婿的婚宴席面，在这样的席面上，点心竟成了很显赫的主馔，此即一例。同书第十五回写胡三公子请洪憨仙和马二先生看戏吃酒整整一天，席上“极丰盛的酒馔点心，马二先生用了一饱，”这也是一例。（来源：中国风俗辞典）