腊八粥·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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腊八粥  腊八,即夏历十二月八日,这一天,是佛祖释迦牟尼生日和降伏六师外道之日,为了纪念这个日子,佛教寺院于这天作浴佛会,并煮七宝五味粥以供佛斋众(见唐代道世和尚《诸经要集·兴福·衬施》)。佛教大行于世后,世俗人家也以腊八粥供佛、斋僧和自食。
  宋代吴自牧《梦粱录·十二月》:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺俱设五味粥名曰‘腊八粥’。”元代周密《武林旧事》:“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之‘腊八粥’。”宋庄季裕《鸡肋编》:“宁州腊月八日,人家竞作白粥,于上以柿栗之类,染以众色,为花鸟象,更相送遗。” 清代富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》:“腊八粥者,用黄米、白米、江米,小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元,用则伤味。每至腊七日,则剥果涤器,终夜经营,至天明时,则粥熟矣。除祀先供佛外,分馈亲友,不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类,以见巧思。”从这几条笔记中,我们不但可以看出腊八粥由佛殿寺院进入百姓家庭的轨迹,而且可以看出,腊八粥其实是一种多样果杂米粥。随着时间的推移,其用料还逞越来越多的趋势,因此,“七宝”、“五味”之说,是不能作机械理解的。
  关于腊八粥,《红楼梦》第十九回贾宝玉所编腊八粥故事颇有趣:林黛玉因陪侍元春省亲,太过困乏,这天吃罢午饭便卧床歇息。宝玉怕她睡出病来,便没话找话地搅扰,见黛玉不答理,他就一本正经地诌了一则发生在林黛玉家乡扬州地界的“大故事” ——扬州有一座黛山,山上有个林子洞,林子洞里有一群耗子精。那一年腊月初七日,老耗子升座议事,说:“明日乃是腊八日,世上人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少,须得趁此打劫些来方好。”经侦察,山下庙里“米豆成仓,不可胜记。果品有五种:一红枣,二栗子,三落花生,四菱角,五香芋”。老耗即时点耗去偷,众小耗一一领令去了。只剩香芋一种,因又拔令箭问:“谁去偷香芋?”只见一个极小极弱的小耗应道:“我愿去偷香芋。”老耗并众耗不信任它。小耗道:“我虽年小身弱,却是法术无边,口齿伶俐,机谋深远,此去管比他们偷得还巧呢。”众耗忙问:“如何得比他们巧呢?”小耗道:“我不学他们直偷,我只摇身一变,也变成个香芋,滚在香芋的堆里,使人看不出听不见,却暗暗的用分身法搬运,渐渐的就搬运净了,岂不比直偷硬取的巧些?”众耗听了便叫小耗立即变来瞧瞧。小耗笑道:“这个不难,等我变来。”说毕,摇身说变,竟变了一个最标致美貌的小姐。众耗齐说:“变错了。原说变果子的,如何变出小姐来?”小耗现形笑道:“我说你们没见世面,只认得这果子是香芋,却不知道盐课林老爷的小姐,才是真正的香玉呢!”贾宝玉讲这个故事,既可以惹黛玉发笑,从而赶走睡魔;又巧妙地赞美了黛玉,表达了自己的倾慕之情,笑乐之中,藏着良苦的用心。而其中透露出来的腊八粥用料,又与富察敦崇所举不甚相同,于此也可看出腊八粥以多样米果为料而无一定之规的特点。至于“世上人都熬腊八粥”一名,更道出了腊八粥在当时已遍及全社会的景况。(来源:中国风俗辞典)