馄饨(附：馉饳)·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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馄饨(附：馉gǔ饳duò)　　馄饨，又作“餫（原文来

）饨”。用很薄的面片包馅做成，水煮，带汤而食。西汉杨雄《方言》：“饼谓之饨，……或谓之馄。”三国时魏国张揖《广雅》：“馄饨，饼也。”据此，则馄饨是面饼派生而出。南北朝时贾思勰《齐民要术》中有“水引馄饨法”，与贾氏同时的颜之推则云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”(见唐代段公路《北户录》崔龟图注) 既是“天下通食”，可知当时馄饨已大行于世。而“形如偃月”四字，则透露了饺子正从馄饨脱胎而出的情形。
　　馄饨又名“馉饳(gǔduò)或。鹘突”。宋代吴自牧《梦粱录》、孟元老《东京梦华录》，元代周密《武林旧事》等，都有其名，但言之不详。唯明代方以智《通雅·饮食》明确告诉我们：“馄饨 ……近时又名鹘突。”考之，馄饨、馉饳、鹘突，音极相近，当是不同方言区发音不一，书写不一所致。
　　馄饨的食用，据宋代陈元靓《岁时广记》：“京师人家，冬至日多食馄饨，故有冬馄饨、年馄饨之说。”这种冬至日吃馄饨的习惯，在明清时还保留着，而且地域已不限于京师。如《醒世姻缘传》第九十二回写山东省武城县教书先生陈六吉死后，其妻陈师娘受尽了儿子和媳妇的虐待，唯有陈先生受业弟子晁源的妻子晁夫人时常看顾她：“一日冬至，晁夫人叫人送了一大盒馄饨与陈师娘吃……”冬至送馄饨显然是因为当地有冬至日吃馄饨的习俗。只可惜的是，晁夫人本意是要叫陈师娘和她一样，也能在冬至日好好吃一顿馄饨，但结果呢?陈师娘那忤逆的媳妇“等得汉子回来，烧滚了锅，将馄饨煮熟，母子夫妻，你一碗，我一碗，吃了个痛饱，才捞了半碗破肚的面皮给陈师娘吃。陈师娘不吃肚饥，待吃气闷，一边往口里吃，一边痛哭。”其情其景，真使人伤心惨目。
　　当然，馄饨也不只是冬至那天才吃。《儒林外史》第十四回写马二先生游西湖，见那“湖沿上接连着几个酒店，挂着透肥的羊肉，柜台上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼，锅里煮着馄饨，蒸笼上蒸着极大的馒头。”此时约当季春时分，而酒店里却在卖馄饨。可见馄饨的食用，已不受时间限制。元末明初罗贯中所作《三遂平妖传》中写温殿直带一伙人，乘弹子和尚酒醉无备，将其用麻索“捆缚做馄饨儿一般”。这里，馄饨成了喻体，而被用作喻体的事物必然是人们异常熟悉的东西。推之，馄饨在当时应该已是百姓们经常的食品，而不是冬至日或年节才可一见的“稀奇”食品。同书第九回介绍食品业“五熟行”，其中一行就是 “卖馉饳儿的唤作油熟”。前已说过，馉饳即馄饨，而卖馄饨的已成为五大熟食业之一，这更证实了我们上面的推论。（来源：中国风俗辞典）