煨鸽子蛋·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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煨鸽子蛋　　宋高承《事物纪原》卷九“食卵”：“瑞应图曰：有虞氏驯百禽，夏后之世，民始食卵，凤皇乃去。此盖食卵之始也。”这段记载表明，远在虞夏时代先民就已有食百禽之卵的习惯。
　　“卵”俗称“蛋”。用于食用的，包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等禽鸟所产的蛋。由于蛋类所制作的食品营养丰富，味道鲜美，自古以来就受到人们的喜好。明清小说中的记述时有出现，而《红楼梦》第四十回刘老老食鸽子蛋的描写颇为精彩。刘老老入了坐，凤姐单拿了一双老年四楞象牙镶金的筷子给她，又偏拣了一碗鸽子蛋放在她桌上，“刘老老拿起箸来，只觉不听使，又道： ‘这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且得一个儿!’ 众人方住了笑，听见这话，又笑起来。贾母笑的眼泪出来，只忍不住，琥珀在后捶着。……那刘老老正夸鸡蛋小巧，凤姐儿笑道：‘一两银子一个呢!你快尝尝罢，冷了就不好吃了。’刘老老便伸筷子要夹，那里夹的起来?满碗里闹了一阵，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地下。忙放下筷子，要亲自去拣，早有地下的人拣出去了。刘老老叹道：‘一两银子也没听见个响声儿就没了!’众人已没心吃饭……”这里写的是煨鸽子蛋，如此上乘食品只能在豪富之家的餐桌上见到。其做法：带壳整煮，微熟，去壳，用鸡汤加佐料煨之，可保鲜嫩味美。(见清袁枚《随园食单》)（来源：中国风俗辞典）