糕·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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糕　　糕，又写作餻，用米粉、麦粉或豆粉等做成的块状食品。
　　据宋高承《事物纪原》卷九载：“周礼笾人：羞笾之实，糗饵粉次食（原文为

）。郑康成云：二物皆粉稻黍米所为，合蒸曰饵，饼之曰次食（原文为

）。盖饵即餻也。玉烛宝典曰：秋食饵者，其时黍秫并收，因以粘米佳味，触类尝新，遂成积习。礼月令有尝新之事，疑周制也。西京杂记曰：戚夫人侍儿贾佩兰说宫内时九月九日食饵，令人长寿。故今人以为俗。方言曰：饵餻，或谓之次食（原文为

）。续事始引干宝注曰：糗饵者或屑而蒸之，以枣豆之味同食。”
　　糕的种类很多。《事物纪原》记述有“麦餻”：“邺中记云：并州之俗，冬至一百五日为介子推冷食，作乾粥食之，故谓之寒食。乾粥，即今之麦餻是也。世俗每至清明，以麦成秫，以杏酪煮为董粥，俟其凝冷，裁作薄叶，沃以饧茗蜜而食之，谓之麦餻，此即其起也。玉烛宝典曰：今人研杏仁为酪，以煮麦粥，以饧沃之，即此也。”《红楼梦》中所述的“糕”更是新的花样。如第三十七回：袭人打发宋妈妈给史大姑娘送东西，“便端过两个小摄丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱，鸡头两样鲜果，又揭开那个，是一碟子桂花糖蒸的新栗粉糕。……”这种“栗糕”的制法，据清袁枚《随园食单》载：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”第三十九回：“那婆子一时拿了二奶奶送的盒子回来，说：“二奶奶说：‘叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里，方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。’”此糕是用菱角粉加米粉和糖而制成，味美可口。其他尚有藕粉桂糖糕等。（来源：中国风俗辞典）