黄酒·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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黄酒　　黄酒是一种以糯米和小麦为原料，通过酒药及麦曲中不同种类的霉菌、酵母等发酵而成的酿造酒，呈黄色，故名。
　　黄酒品种甚多，其中又以绍兴酒最为有名。如《红楼梦》第六十三回：“我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒，藏在那边了。”为什么要特地弄一坛“好绍兴酒”来呢?因为这天是宝玉生日，袭人等几个丫环才专门凑分子，准备晚上喝个尽兴。一方面，这是为宝玉办寿酒，当然非绍兴酒不足以当其任；另一方面，也未尝没有借此饱享绍兴酒之美味的意思。
　　即使是普通的黄酒，因其酒精含量较低，性平和，富营养，也是颇受欢迎的。明代何良俊《四友斋丛说》十八：“即同至酒店唤酒保取酒，酒保取黄酒一大角，下生葱两盘，即团坐而饮。”这黄酒，酒保未加特别宣扬，可知是普通黄酒；但尽管是普通黄酒，顾客们却毫不挑剔，“即团坐而饮”。“即”者，立刻也，等之不及也；“团坐”者，围守黄酒也，乐此不疲也。这可真是：黄酒一角，皆大欢喜。
　　而且，黄酒还常被用来伴服中药。如《红楼梦》第三十一回写道，袭人患病吐血，宝玉“即刻便要叫人烫黄酒，要山羊血峒丸来”。“烫黄酒”，就是用它来伴服“山羊血山黎（原文为

）峒丸”的。
　　当然，黄酒也有不受欢迎或与人不宜的时候。如《红楼梦》第三十八回写黛玉一边钓鱼，一边构思菊花诗，忽然想吃酒，便拿起壶来“斟了半盏，看时却是黄酒。因说道：‘我吃了一点子螃蟹，觉得心口里微微的疼，须得热热的吃杯烧酒。’”这里，黄酒便让位给烧酒。又如同书第四十一回：“那刘老老因吃了些酒，他脾胃不与黄酒相宜，且吃了许多油腻饮食发渴，多吃了几碗茶，不免痛泄起来”。这里，黄酒竟成了致病的因素。
　　此外，黄酒又名“黄汤”，一般用于自嘲或嘲人。如《元曲选》中无名氏的《朱砂担》第一折：“我则是多吃了那几碗黄汤，以此赶不上他。”《水浒传》第十四回：“你却不径来见我，且在路贪噇(chuáng)，无节度地吃喝)这口黄汤。我家中没有与你吃? 辱没杀人!”例中的“黄汤”，据《辞源》解释，就指的是黄酒。（来源：中国风俗辞典）