案酒·按酒·饮食/风俗辞典|风俗,民俗,辞典

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案酒·按酒　　案酒，即下酒，以适当的食品助酒。此语的出现，当在汉末——三国时吴国陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·参差荇菜》：“荇，一名接余……鬻其白茎，以苦酒 (醋)浸之，脆美可案酒。”句中的“案酒”，就是下酒的意思。陆游《老学庵续笔记》：“梅宛陵诗，好用案酒，俗言下酒也。”
　　称下酒为案酒，明清时亦然。《金瓶梅》第六十七回：“西门庆回到书房见雪下的大了，便留下温秀下，揩抹桌几，拿上案酒来。”不一时杯盘罗列，筛上酒来，边饮酒，边赏雪。《醒世恒言》第十六卷：“只我二人。上好酒暖两瓶来，时新果子，先将来案酒。”第二十九卷：“卢楠饮了数杯，又讨出大碗，一连吃上十数多碗，吃得性起，把巾服都脱去了，跣头科足，踞坐于椅上，将肴馔撤去，只留果品案酒，又吃上十来大碗，连果品也赏了小奚，惟饮寡酒。”这后一例还告诉我们，若无案酒之物，就叫饮 “寡酒”。一般来说，人们是轻易不饮寡酒的。
　　案酒，又作“按酒”。如元代刘唐卿《降桑椹蔡顺奉母》第一折：“我早间分付下兴儿，着他买些新鲜的按酒稀奇果品，不知停当了不曾?”《水浒传》第三回：“一面铺下菜蔬果品按酒。”这里的 “按酒”，实际就是案酒，就是下酒。
　　后来，“按酒”又指下酒的食品。如上举《降桑椹蔡顺奉母》第一折：“早间夫人分付，着我买些新鲜的按酒。”《水浒传》第十回：“那跟来的人讨了汤桶，自行烫酒，约计吃过十数杯，再讨了按酒，铺放桌上。”这里的“按酒”，就指的是下酒的食品。
　　明清时代，多把“下酒”称为“案酒”或“按酒”，但也有径称 “下酒”的。如《儒林外史》第十八回：“又去买了些笋干、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物。”第二十九回：“他只拣了几片笋和几个樱桃下酒。”《水浒传》第十一回：“林冲又问道：‘有什么下酒?’酒保道：‘有生熟牛肉、肥鹅、嫩鸡。’”除此而外，还有把 “下酒”称为“下口”、“过口”、“过酒”的。如《水浒传》第十五回： “店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放了四盘菜蔬，打一桶酒，放在桌子上。阮小七道：‘有甚么下口?’小二哥道：‘新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉!”第十六回：“只见两个客人去车子前取出两个椰瓢来，一个捧出一大捧枣子来，七个人立在桶边，开了桶盖，轮替换着舀那酒吃，把枣子过口。”同上回：“就送这几个枣子与你们过酒。”
　　还应该说明的是，从上引诸例来看，案酒之物约可分为肉食、果品、菜蔬三类，而又以前两类为常见；至其具体名目，则极为繁杂，全无一定之规，这里就不一一赘述了。（来源：中国风俗辞典）