神马文学网手撕核桃面包球和甜柿面包挞?-?万能布里欧修面团
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:43:34
手撕核桃面包球和甜柿面包挞 - 万能布里欧修面团
Pull-Apart Pecan Buns（转自Betty Crocker）
注：以下配方适合1个9寸派盘
注：我用的布里欧修面团配方注： 杯，勺和重量的换算请参考
布里欧修面团或其他甜面团，450克-500克
糖，150克
肉桂粉，1大勺
黄油，85克
山核桃（pecan），80克，切碎（可以用普通核桃代替）
1. 冷冻的布里欧修面团冷藏过夜解冻。面团分12份， 滚圆。
2. 派盘底部大量抹油，均匀铺山核桃碎
3. 混合糖和肉桂粉，溶化黄油
4. 每个面团在黄油内滚动，然后在肉桂糖内滚动，放入派盘。全部放入后，混合剩余的黄油和肉桂糖，撒在面团表面。
5. 温暖处发酵至2倍大
6. 放入预热至200C的烤箱内烤40分钟左右，如果表面上色太深，可以盖锡纸。下图中的颜色不是烤焦，是表面的焦糖。
7. 放凉10分钟后倒扣脱模
表面的山核桃混合着肉桂糖一起被烤香，是最精彩的部分
用手撕下一块面包球，表面有焦糖的甜蜜，山核桃的香脆，内部又有布里欧修的浓郁蓬松，是人见人爱的奢侈甜品
当然也可以用其他甜面团来做这款面包，但是风味肯定不及本身就非常香浓的布里欧修啦
上面的手撕面包用掉了大部分面团，剩下还有200克不到，做了几个面包小挞，用的是手头正好有的甜柿子，搭配杏仁酱，小巧精致。
Frangipane Persimmon Brioche Tart （ 转自《AdvancedBread and Pastry》）
注：以下配方适合3个4寸派盘
注：我用的布里欧修面团配方
布里欧修面团，180克
柿子，适量切片
-杏仁酱（frangipane）
糖，50克
黄油，42克
蛋，1个
香草香精，1/2小勺
杏仁粉，42克
中粉，12克
1. 面团分3份，每份60克，滚圆，擀成圆形，放入挞盘，温暖处发酵1.5到2小时至2倍大
2. 同时制作杏仁酱：混合糖和黄油，打发至蓬松，加入蛋和香精，搅拌均匀，切拌入杏仁粉和中粉，搅拌均匀。冷藏保存。注意做的量远远超过3个小挞的用量，其他很多点心都可以用到。
3. 把发酵完毕的面团中间用手指压平，四周留出边缘。中间均匀铺杏仁酱，不要铺太多，在烘烤过程中杏仁酱会膨胀，大概1大勺左右。
4. 放上切片的甜柿子，略压入面团中
5. 四周抹蛋液，放入预热到200C的烤箱内烤15分钟左右至边缘金黄。
6. 混合2大勺果酱和1大勺水，微波炉加热成稀释液体，抹在面包挞四周，粘上杏仁片和棉花糖装饰。脱模放凉。
我喜欢这个尺寸的小挞，精致方便。柿子的清甜，杏仁的香味，布里欧修挞皮的浓郁柔软相得益彰，无论是做为饭后甜点还是配咖啡的小食都很出色
即使有馅料，布里欧修挞皮的组织口感还是非常蓬松
难得这些面包出炉都赶上周末白天，用自然光拍照效果就是不一样啊
Pull-Apart Pecan Buns（转自Betty Crocker）
注：以下配方适合1个9寸派盘
注：我用的布里欧修面团配方注： 杯，勺和重量的换算请参考
布里欧修面团或其他甜面团，450克-500克
糖，150克
肉桂粉，1大勺
黄油，85克
山核桃（pecan），80克，切碎（可以用普通核桃代替）
1. 冷冻的布里欧修面团冷藏过夜解冻。面团分12份， 滚圆。
2. 派盘底部大量抹油，均匀铺山核桃碎
3. 混合糖和肉桂粉，溶化黄油
4. 每个面团在黄油内滚动，然后在肉桂糖内滚动，放入派盘。全部放入后，混合剩余的黄油和肉桂糖，撒在面团表面。
5. 温暖处发酵至2倍大
6. 放入预热至200C的烤箱内烤40分钟左右，如果表面上色太深，可以盖锡纸。下图中的颜色不是烤焦，是表面的焦糖。
7. 放凉10分钟后倒扣脱模
表面的山核桃混合着肉桂糖一起被烤香，是最精彩的部分
用手撕下一块面包球，表面有焦糖的甜蜜，山核桃的香脆，内部又有布里欧修的浓郁蓬松，是人见人爱的奢侈甜品
当然也可以用其他甜面团来做这款面包，但是风味肯定不及本身就非常香浓的布里欧修啦
上面的手撕面包用掉了大部分面团，剩下还有200克不到，做了几个面包小挞，用的是手头正好有的甜柿子，搭配杏仁酱，小巧精致。
Frangipane Persimmon Brioche Tart （ 转自《AdvancedBread and Pastry》）
注：以下配方适合3个4寸派盘
注：我用的布里欧修面团配方
布里欧修面团，180克
柿子，适量切片
-杏仁酱（frangipane）
糖，50克
黄油，42克
蛋，1个
香草香精，1/2小勺
杏仁粉，42克
中粉，12克
1. 面团分3份，每份60克，滚圆，擀成圆形，放入挞盘，温暖处发酵1.5到2小时至2倍大
2. 同时制作杏仁酱：混合糖和黄油，打发至蓬松，加入蛋和香精，搅拌均匀，切拌入杏仁粉和中粉，搅拌均匀。冷藏保存。注意做的量远远超过3个小挞的用量，其他很多点心都可以用到。
3. 把发酵完毕的面团中间用手指压平，四周留出边缘。中间均匀铺杏仁酱，不要铺太多，在烘烤过程中杏仁酱会膨胀，大概1大勺左右。
4. 放上切片的甜柿子，略压入面团中
5. 四周抹蛋液，放入预热到200C的烤箱内烤15分钟左右至边缘金黄。
6. 混合2大勺果酱和1大勺水，微波炉加热成稀释液体，抹在面包挞四周，粘上杏仁片和棉花糖装饰。脱模放凉。
我喜欢这个尺寸的小挞，精致方便。柿子的清甜，杏仁的香味，布里欧修挞皮的浓郁柔软相得益彰，无论是做为饭后甜点还是配咖啡的小食都很出色
即使有馅料，布里欧修挞皮的组织口感还是非常蓬松
难得这些面包出炉都赶上周末白天，用自然光拍照效果就是不一样啊
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