全麦面包的配方和制作

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摘自：好的蛋糕网        发布时间：2008-09-07                进入论坛
全麦面包有着丰富麦麸纤维和高成份营养及原有麦香味道,可以保持人体健康而有活力!
全麦面包的制作配方：
原料名称  烘焙%        重量g
高筋面粉  50  529
全麦面粉  50  529
全麦欧香粉  1  11
酵母  2  21
水  60  635
盐  2  21
中种面团（老面）  20  212
南侨澳仕奶油  4  42
合计  189  2000
全麦面包的制作流程：
1、将酵母溶于水备用.
2、所有原材料搅拌至扩展完成.松弛15分钟后分割250g/个.
3、基本发酵：温度280C，湿度75-80%时间60分钟。
4、整形成橄榄型.
5、最后发酵：温度380C，湿度75-80%时间70分钟。
6、烤焙前表面撒粉割三刀,喷蒸汽.
烘焙条件：上火200℃    下火200℃     35分钟
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