尽信书不如无书——酸奶核桃面包

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 10:09:40

(2010-07-22 11:09:53)

转载
标签：烘焙
美食
配方
晴天
酸奶
核桃
面包
烘焙书
分类：面包店

两年前的夏天，我走进了烘焙的世界。那个时候做家庭烘焙的人没有现在这么多，烘焙资源远没有现在这样丰富，从烤箱到模具再到原料全是我一点一点从淘宝上淘来的。可供学习的书也很少，《专业烘焙》、《烘焙宝典》、《65°汤种面包》可以说是我们那个时期的焙友人手一份的教科书。
现在随着大家对家庭烘焙认识的加深，越来越多的人加入到其中，各种烘焙书籍更是如雨后春笋般越出越多。我们单位附近有一个书城，午休没事儿的时候我经常去逛，有时因为工作忙一个月没去，再去就会发现一批新的烘焙书又上架了。我从小就爱攒书，买来不一定看，可是不买会很难受，所以，烘焙书俺也攒了不少。
前两天在当当发现一本新书，定价还挺高，是韩国一个大师级的烘焙师写的，看着下面的网友对这本书的评价挺高，我也立即定了一本。书到手后，我大略翻了一下，内容挺丰富，面包、蛋糕、饼干，各个大类都有涉及，插图里的成品也很漂亮。因为这几天对天然酵种和欧包产生了兴趣，我迫不及待地照着书上配方开始实践。结果，刚把原料混合就杯具了——按照书上的比例投料，出来一滩烂泥，根本不能成团！没办法，只能根据经验把其它原料按比例增加，再看其它配方，出现的问题越来越多！越做心里越没底，忐忑地等到成品出炉，俺立即上线找自由哭诉。
“《****》你买了吗？”
“刚到手，还没看，怎么了？”
“大杯具了！@#@%#……”
“你做之前不看一下配方比例靠不靠谱吗？”
“过于相信大师了，根本没舍得动脑子想。。。”
出版一本书有很多环节，需要很多人付出努力。我相信这本书的作者给出的初稿一定是完整的、正确的，出版社引进时翻译的不正确、校版时核对的不仔细造成了这本书的错误百出。“尽信书不如无书”，古人这话说的一点不错。吃亏得教训，以后看书时俺一定要多动脑，把配方里各项材料的投入比例想清楚了再下手。
这款面包就来自这本不靠谱书里的，配方被我改过了。
【材料】
==酸奶发酵面==高粉75g，酵母0.25g（我用的法燕），纯酸奶25g，水100ml
==酸奶面包面团==高粉（风车）150g，酵母（法燕）1.5g，盐4g，碱1.5g，蜂蜜8g，纯酸奶25g，水15g，酸奶发酵面200g，黄油50g，水淀粉50g（淀粉25g，热水25g），核桃75g，提子干40g
【烤制条件】
烤箱中层，200度25-30分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
【看图说话】

制作酸奶发酵面：
1.将面粉过筛一遍筛除结块的颗粒；
2.加入酵母，拌匀；
3.加入纯酸奶和凉水；
4.搅拌均匀，使面粉吸收全部的水分；
5.表面盖纱布，在室温27-28度的环境下发酵12-15小时；
6.发好的酸奶发酵面体积膨胀，内部及表面有均匀的气泡分布。

制作酸奶核桃面包：
1.将面粉、酵母、盐、碱混合均匀；
2.加入蜂蜜和酸奶，用水调节面团软硬度，揉到没有干粉程度（面团应该是略硬的状态）；
3.加入提前两小时制作的水淀粉，揉匀（面团变得略软一点点，但还是略硬的状态）；
4.加入酸奶发酵面揉匀（这是面团的手感柔软），能拉出大片筋膜时加入黄油，揉至完全阶段；
5.加入核桃、提子揉匀，滚圆；
6.表面盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大；
7.小心翻面，继续发酵半小时；
8.排气后分割成6等份，滚圆松弛15钟；
9.整成橄榄形，放烤箱里，烤箱下层放一碗温水保持湿度，最后发酵至2倍大，表面撒面粉，割口后入炉烤制。
羞于见人的切面~~

尽信书不如无书——酸奶核桃面包一张请假条——全麦核桃面包汤种麦香核桃面包我的面包我做主——香橙奶酪面包如何掌握面包上色的最佳时机——小熊面包做面包，学编花儿——花式牛奶面包从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解) 从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解) 从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解) 从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)_养生美食中国核桃网——种植技术：核桃栽培技术核桃——“长寿果” 核桃——“长寿果” 核桃水——丰胸美肤核桃——“长寿果” 香蕉核桃面包(附模具垫纸方法) 手撕核桃面包球和甜柿面包挞?-?万能布里欧修面团没有酸奶机怎么做酸奶——相当成功【养生】核桃——“长寿果” 核桃——“长寿果”u 【养生】核桃——“长寿果” 中国核桃网——种植技术：核桃8899——“长寿果” 核桃——“长寿果”2