酸辣排骨 - 美食天下 - 华声论坛

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 12:45:40
　　主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；

　　配料：生姜、大蒜、葱各适量；

　　调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；

　　

　　做法：

　　1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；

　　2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

　　3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;

　　4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;

　　5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;

　　6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.

　　

　　将各种材料准备好

　　

　　排骨放入油中炸熟

　　

　　捞出沥干油

　　

　　另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒

　　

　　将辣椒炒匀后下入排骨

　　

　　炒匀后下入葱花炒匀

　　

　　操作要点:

　　1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;

　　2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;

　　3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。

　　
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