神马文学网洋葱牛肉丝 - 美食天下 - 华声论坛
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:02:40
洋葱牛肉丝
sh0066 发表在美食天下 华声论坛http://bbs.voc.com.cn
主料：
牛肉，洋葱，红辣椒。
调料：
盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉。
做法：
1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
提示：
如何使牛肉丝尽可能嫩滑的关键，切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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相关词条洋葱牛肉
sh0066 发表在美食天下 华声论坛http://bbs.voc.com.cn
主料：
牛肉，洋葱，红辣椒。
调料：
盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉。
做法：
1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
提示：
如何使牛肉丝尽可能嫩滑的关键，切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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